CATANIA – La scacciata nasce come piatto povero della tradizione catanese, ma col tempo come molti altri ha conquistato il primato di piatto tipico, gustoso e sempre ben atteso durante il periodo delle feste.
Esistono tantissime versioni del piatto, da quella che prevede un ripieno di salsiccia e patate alle “semplici” con prosciutto e formaggio o tuma e acciughe, ma forse tra tutte le squisite varianti dell’amata “focaccia ripiena”, quella con i broccoli è la più adorata, nonché la più “sostanziosa”.
Ma come si prepara l’amato piatto delle festività natalizie?
Nonostante sia facile trovarlo in moltissime attività della Provincia, il piacere di creare qualcosa in casa, con le proprie mani, è sempre un’occasione a cui non si può rinunciare. Ed è per questo che abbiamo selezionato un procedimento suggerito da GialloZafferano.
PER L’IMPASTO
PER IL RIPIENO
PER L’IMPASTO
Su una spianatoia rovesciare la farina di semola di grano duro (detta anche semola rimacinata), creare un foro al centro e adagiare circa 50 ml di acqua dove è stato sciolto il lievito di birra fresco e l’olio extravergine d’oliva.
Iniziare ad impastare e. man mano aggiungere altra acqua con sciolto dentro il sale fino. Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e ben compatto. una volta ottenuto un bell’impasto sodo, trasferirlo in una ciotola unta di olio e coprirlo con pellicola trasparente.
Lasciare lievitare in un posto asciutto e privo di ventilazione per almeno un paio di ore, appena l’impasto avrà ultimato la sua lievitazione, prenderlo e dividerlo in due parti.
Poi farcire.
PER IL RIPIENO
Prendere solo le cime dei broccoli e affettarli, togliere il torsolo alle olive, dissalare i filetti di acciuga e togliere la pelle alla salsiccia di maiale. Tagliare le cipolle fresche a strisce lunghe ed affettare il formaggio.
Appena l’impasto della scacciata ha lievitato, stendere l’impasto in base come se fosse una pizza, quindi ricavarne due dischi, uno adagiarlo su carta forno e posizionarlo in una teglia circolare.
Farcire con alla base un po’ di broccoli, poi cipolla, olive, filetti d’acciuga e tuma.
Alternare e sovrapporre tutti gli ingredienti e pepare. Richiudere con l’altro disco lasciando aderire benissimo i bordi.
Infornare a 180° per circa 30 minuti fino a doratura completa: prima di sfornare la scacciata, spennellare la superficie con olio extravergine e rimettere in forno fino a farla dorare.
Prima di servire la scacciata, avvolgerla per farla intiepidire in un canovaccio da cucina pulito.
Foto di repertorio
