Linguine con i gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di linguine;
• 800 g di gamberi freschissimi (pesati con guscio);
• 40 g di olio extravergine di oliva;
• 150 g di vino bianco secco;
• 100 g di brodo di gamberi ristretto;
• 400 g di pomodorini pachino;
• 2 spicchi di aglio;
• sale; pepe o peperoncino (facoltativi), prezzemolo.

Preparazione:

preparare il fumetto, facendo bollire le teste e i gusci dei gamberi sgusciati. Tritare l’aglio e il peperoncino. Tagliare a rondelle i pomodorini.

Linguine con i gamberi

Scaldare bene una padella di 28 cm, versarvi l’olio, i pomodorini e quando questi sono appassiti, soffriggere i gamberi qualche minuto, sfumare col vino, farlo evaporare, unire l’aglio, il fumetto di gamberi e cuocere a fuoco alto per altri 2 minuti, quindi spegnere. Lessare in acqua bollente le linguine e quando sono quasi pronte, scolarle e unirle al sugo mescolando in continuazione per farle insaporire. In ultimo aggiungere un ciuffo di prezzemolo tagliato fine.