ITALIA – La zucca, ortaggio tipico della stagione autunnale e decisamente versatile. Infatti, il suo utilizzo può essere impiegato in tantissimi modi diversi, dai piatti salati ai dolci, e persino nelle bevande calde. Infatti, sul web e in vari libri di cucina, i piatti autunnali con zucca sono molteplici.
Adesso quindi vedremo ricette e preparazioni di alcuni piatti autunnali con zucca, sia antipasti e primi, che secondi e contorni.
Iniziamo con un grande classico, infatti l’accoppiata zucca con amaretti è sempre molto utilizzata, essendo sapori che si sposano bene l’uno con l’altro.
Ingredienti
300 g di riso
1 confezione di panna da cucina
500 ml di brodo vegetale
350 g di zucca
50 g di amaretti
40 g di parmigiano reggiano
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Scaldare il brodo, preparato in maniera classica con sedano, carote, cipolla e sale. Pulire, sbucciare e tagliare a fettine la zucca, facendola cuocere in padella con un filo d’olio e qualche cucchiaio di brodo, fino ad ottenere una purea.
Aggiungere il riso (tostato in precedenza) e allungare con il brodo ultimando la cottura, facendola asciugare. Unire la panna con il parmigiano reggiano e mantecare. Alla fine, inserire la polvere di amaretti e il pepe, sia all’interno del riso, che in superficie prima di servire, come decorazione.
Semplice, ma d’effetto. Una contrapposizione tra il gusto dolce e la consistenza morbida della zucca, con il salato/croccante della pancetta.
Ingredienti
300 g di pasta
250 g di zucca
80 g di pancetta affumicata/pepata
Parmigiano reggiano
Olio extravergine d’oliva
100 ml di brodo vegetale
1 cipolla
Sale
Pulire la zucca, privandola della buccia e di semi/filamenti interni. Tagliarla a pezzetti. In una padella mettere la cipolla tritata finemente insieme all’olio, facendola rosolare leggermente, fino a doratura. Aggiungere la zucca con qualche cucchiaio di brodo vegetale. Lasciar cuocere mescolando spesso, rendendola morbida.
Frullare la zucca con il parmigiano, ottenendo una crema densa e liscia. Tagliare a listarelle la pancetta e farla abbrustolire. Far bollire le farfalle e una volta pronte, scolarle al dente e trasferirle direttamente nella padella, insieme alla pancetta. Unire la purea di zucca e amalgamare il tutto. Servire con sopra altra pancetta e un pizzico di pepe.
Perfetta per le giornate in cui si ha voglia di qualcosa di caldo. Uno dei piatti autunnali con zucca più amati. Semplice, ma corroborante.
Ingredienti
1 kg di zucca
500 ml di brodo vegetale
1 confezione di panna da cucina
Olio extravergine d’oliva
1 scalogno
Salvia
Sale e pepe
Noce moscata
Rosmarino
Crostini di pane
Pulire e tagliare la zucca a cubetti. In una padella mettere lo scalogno tritato con dell’olio e qualche foglia di salvia, soffriggendo. In seguito aggiungere la zucca, il sale, il pepe e la noce moscata, e stufare. Unire il brodo caldo e mescolare, fino al riassorbimento, ottenendo una purea.
Togliere la salvia, aggiungere la panna liquida e frullare il composto, facendolo diventare liscio. Servire con dei crostini di pane tostato. Guarnire con altra panna, qualche rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia, un filo d’olio e un pizzico di pepe.
Uno dei piatti autunnali con zucca per antonomasia, perfetta per un’occasione speciale.
Ingredienti
250 g di sfoglia all’uovo (lasagne)
200 g di mozzarella
300 g di scamorza affumicata
100 g di parmigiano reggiano
500 ml di besciamella
1,5 kg di zucca
Rosmarino
Noce moscata
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
1 spicchio d’aglio
Cominciare con la besciamella, che potrete preparare con latte, burro, farina, noce moscata, sale e pepe, facendo bollire fino all’addensamento. Pulire, sbucciare e tagliare a cubetti la zucca. Inserire l’olio, l’aglio e un rametto di rosmarino tritato in una padella, lasciar insaporire per qualche minuto e aggiungere la zucca.
Far cuocere e mescolare spesso, fino a renderla morbida. Nel frattempo tagliare a dadini sia la scamorza che la mozzarella. Appena la zucca sarà pronta, versarne metà all’interno della besciamella, amalgamando. Comporre gli strati della lasagna in una pirofila o teglia rettangolare, iniziando con un po’ di besciamella sul fondo, come base, per far aderire le sfoglie di pasta.
Proseguire con altra besciamella, scamorza, mozzarella, una spolverata di parmigiano reggiano e la zucca a cubetti. Volendo una parte può essere pure frullata, per ottenere una crema con cui cospargere le lasagne. Continuare finendo tutti gli ingredienti. Concludere con del parmigiano reggiano grattugiato in superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.
Ideali come snack salutare o da servire in un aperitivo. Semplici e veloci da realizzare.
Ingredienti
200 g di zucca
Rosmarino
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Pulire e tagliare a fettine sottili la zucca, magari tramite una mandolina. Trasferire in una ciotola e condire con olio, sale, pepe e rosmarino tritato. Mescolare per bene e amalgamare. Coprire una teglia con della carta forno e disporre le fettine di zucca una accanto all’altra.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per cinque minuti al massimo, dopodiché spegnere e lasciar intiepidire con lo sportello aperto per un paio di minuti. Potreste servirle accompagnate da una maionese alla zucca.
Golose, saporite e perfette come antipasto. Croccanti fuori e morbide dentro.
Ingredienti
500 g di zucca
50 g di parmigiano reggiano
100 g di farina 00
Olio di semi
Rosmarino
Sale e pepe
Pulire la zucca e grattugiarla. Tamponarla per eliminare e ridurre l’eccesso d’acqua. Trasferirla in una ciotola e unire la farina, il parmigiano, il sale, il pepe e il rosmarino tritato. Impasto fino a rendere il composto morbido e omogeneo. Cominciare a far scaldare l’olio in una padella e nel frattempo formare delle frittelle manualmente. Friggere fino a doratura, in modo che si crei una crosticina croccante.
Un secondo piatto a base di carne e zucca facile da preparare.
Ingredienti
300 g macinato di carne
250 g di zucca
1 uovo
50 ml di latte
100 g di mollica di pane
50 g di parmigiano reggiano
20 g di pangrattato
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Pulire e tagliare la zucca a pezzetti. Far cuocere in una padella con l’aglio, un filo d’olio e il sale. In una ciotola lasciar ammorbidire la mollica di pane nel latte. Strizzarlo e unirlo alla carne macinata. Dopodiché aggiungere la zucca, l’uovo e il parmigiano grattugiato. Se necessario, inserire del pangrattato per addensare il composto. Impastare tutti gli ingredienti. Formare le polpette e cuocerle in padella con dell’olio.
