ITALIA – Ogni settimana in Italia si gettano in media 524,1 grammi di cibo a testa, pari a 27 kg all’anno. In un mondo in cui ridurre lo spreco alimentare è una priorità, i surgelati possono essere validi alleati.
La loro capacità di conservazione a lungo termine è una perfetta “arma” da usare a proprio favore: si utilizza solo ciò di cui si ha bisogno per la propria ricetta e si conserva il resto per utilizzi futuri.
Questo, come sottolinea Luca Falasconi, docente di Politica Agraria dell’Università di Bologna, riduce significativamente gli scarti: del cibo gettato, solo 13 grammi a testa a settimana sono rappresentati da prodotti surgelati, a differenza degli alimenti freschi a breve scadenza che generano sprechi notevolmente superiori.
Il menù antispreco
Da qui nasce l’idea di Findus di portare in tavola per le festività natalizie 2023 un vero e proprio menù antispreco sotto zero, proponendo quattro ricette a base di prodotti vegetali, pensate per ottimizzare l’uso degli ingredienti e ridurre gli sprechi in cucina.
Queste proposte non solo offrono modalità semplici e originali di cucinare ma si distinguono anche per la loro praticità.
Quattro le preparazioni, facilmente replicabili a casa, originali e creative, che vanno dall’antipasto al contorno:
- polpette di pane e fagiolini primavera con maionese al lime;
- gnocchi di patate in crema di pisellini primavera;
- polpettone agli spinaci primavera con crosta di pane raffermo;
- grigliati primavera in padella con crostini di pane, pinoli e insalata di arance.
Ogni ricetta inclusa nel Menù Antipreco è studiata per combinare i prodotti vegetali con ingredienti di recupero.
Il latte e le uova, sempre presenti nella dispensa di ogni cucina, vengono impiegati nella preparazione delle polpette di pane e fagiolini.
Le patate, un must della cucina italiana, si trasformano in deliziosi gnocchi. La carne di pollo e maiale, finemente macinata, si trasforma nell’elemento chiave per il polpettone agli spinaci.
Il pane raffermo, invece di essere sprecato, trova nuova vita nella creazione dei crostini per i grigliati Primavera.
Questo connubio tra ingredienti recuperati e prodotti vegetali si traduce in piatti autentici, aggiungendo un tocco di novità a tavola e rendendo ogni pasto un’esperienza piacevole per tutta la famiglia.
Scopriamo insieme le quattro proposte culinarie che compongono il menù antispreco, che rappresenta una soluzione ideale per Santo Stefano o per qualsiasi altra festività natalizia.
ANTIPASTO: polpette di pane e fagiolini primavera con maionese al lime
Ingredienti:
- 250 g di fagiolini primavera
- 500 g di pane raffermo
- 250 ml di latte
- 3 uova
- 50 g di parmigiano
- 15 ml di olio extravergine di oliva
- farina q.b. per la panatura
- pangrattato q.b. per la panatura
- 1 l di olio da frittura
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- maionese al lime per servire q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Le polpette di pane e fagiolini primavera con maionese al lime costituiscono un delizioso antipasto. La loro preparazione è molto semplice.
Per cominciare, eliminate la crosta dal pane raffermo e sbriciolatelo in una ciotola. Aggiungete il latte e lasciate che il pane lo assorba per alcuni minuti. Nel frattempo, cuocete i fagiolini seguendo le istruzioni sulla confezione e attendete che si raffreddino. Successivamente, unite al pane ammollato in una ciotola un uovo, prezzemolo tritato, aglioschiacciato, olio, parmigiano, sale e pepe. Mescolate accuratamente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliate i fagiolini primavera a pezzetti di circa 1 centimetro e amalgamateli al resto degli ingredienti. Formate delle polpette di circa 45 grammi ciascuna e adagiatele su un vassoio. Appiattitele leggermente e lasciatele riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Successivamente passate le polpette prima nella farina, poi nelle uova sbattute rimanenti e infine nel pangrattato. Scaldate l’olio in una pentola, verificandone la temperatura con un pizzico di pangrattato: quando si formano bollicine intorno al pangrattato, l’olio è pronto per la frittura.
Friggete le polpette fino a dorarle, cercando di cuocerne al massimo 4 per volta per evitare un abbassamento eccessivo della temperatura dell’olio. Una volta pronte, servite le polpette di pane e fagiolini primavera accompagnate da una maionese al lime, aggiungendo un tocco di freschezza e acidità che esalterà i sapori della ricetta.
PRIMO PIATTO: Gnocchi di patate in crema di pisellini primavera
Ingredienti per gli gnocchi
- 500 g di patate pesate con la buccia
- 150 g di farina circa
- 1 uovo
Ingredienti per la crema
- 500 g di pisellini primavera
- mezza cipolla bianca
- 20 g di panna fresca liquida
- 25 g di parmigiano
- 200 g di brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Gli gnocchi di patate su crema di pisellini primavera rappresentano un piatto squisito e raffinato, ideale da proporre in occasioni speciali. La loro preparazione richiede una cura particolare ma il risultato è un primo piatto delizioso, perfetto per celebrare il momento in famiglia durante le festività.
La ricetta inizia con la preparazione della crema: i pisellini primavera vengono cotti per 5 minuti in acqua bollente e successivamente rosolati per altri 5 minuti con cipolla, olio, sale e pepe, per intensificarne il sapore.
Successivamente vengono frullati insieme a 150 g di brodo vegetale (tenendone 50 g da parte) e lasciati cuocere per ulteriori 15 minuti. Una volta spento il fuoco, mettete da parte due cucchiai di pisellini primavera e, utilizzando un mixer ad immersione, frullate il resto degli ingredienti, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale restante fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Per rendere la crema più vellutata, passatela attraverso un colino cinese, ottenendo così una consistenza morbida e cremosa, poi arricchita con panna fresca per conferire un sapore invitante.
Per la preparazione degli gnocchi, per prima cosa si cuociono le patate intere e non pelate in acqua bollente per circa 25-30 minuti o fino a quando diventano facilmente perforabili. Una volta cotte, vengono scolate e schiacciate con uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza liscia.
Dopo averle fatte raffreddare, si aggiunge il sale, l’uovo sbattuto e la farina, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza uniforme. Successivamente l’impasto viene diviso e modellato in filoncini della dimensione di un pollice.
Da questi filoncini si tagliano degli gnocchi di circa 2 centimetri. Per ottenere la tipica forma rigata sugli gnocchi, si può utilizzare uno specifico strumento, come un rigagnocchi, oppure una forchetta precedentemente infarinata. Si fa scivolare lo gnocco sulla parte interna, esercitando una leggera pressione con il dito indice; una volta rigato, lo si fa scivolare via.
Gli gnocchi così ottenuti vengono disposti su un vassoio leggermente infarinato e lasciati riposare per circa 30 minuti. A questo punto, si porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Gli gnocchi vengono immersi e cotti fino a quando non salgono in superficie, segno della loro cottura.
Una volta pronti, vengono serviti caldi, ricoperti dalla vellutata crema di pisellini primavera, arricchiti con formaggio parmigiano grattugiato e guarniti con i pisellini primavera precedentemente messi da parte. La combinazione della morbidezza degli gnocchi con la cremosità dei pisellini crea un piatto dall’equilibrio perfetto tra gusto e consistenza, ideale per deliziare i palati durante le festività.
SECONDO PIATTO: polpettone agli spinaci primavera con crosta di pane raffermo
Ingredienti per la crosta:
- 3 fette di pane raffermo
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 uovo per spennellare
- sale, pepe, erbe aromatiche a piacere
Ingredienti per polpettone:
- 360 g di spinaci primavera
- 250 g di carne di maiale macinata
- 300 g di carne di pollo macinata
- 4 fette di pane raffermo
- 100 ml di latte tiepido
- 1 uovo
- 100 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di pangrattato
Per la seconda portata, Findus propone un piatto gustoso e invitante, perfetto per una cena speciale o per un pranzo festivo. Questo piatto, preparato con gli spinaci primavera e arricchito con una crosta croccante di pane raffermo, offre un mix delizioso di sapori e consistenze.
La sua preparazione richiede alcuni passaggi, ma il risultato finale è un polpettone avvolgente e saporito, ideale per conquistare il palato dei vostri ospiti.
Per iniziare, è necessario preparare la crosta di pane raffermo. Rimuovete la crosta dalle fette di pane e, se non sono sufficientemente secche, asciugatele in forno statico a 180°C per circa 5-10 minuti. Una volta pronte, tritate la mollica in un mixer o pestatela fino a ottenere delle briciole grosse. Aggiungete olio, sale, pepe ed erbe aromatiche, azionando brevemente il mixer e tenendo da parte il composto ottenuto.
Successivamente cuocete gli spinaci seguendo le istruzioni sulla confezione, strizzateli bene, sminuzzateli con un coltello e poi saltateli in padella con un filo d’olio. Toglieteli dal fuoco, regolate di sale e pepe, aggiungete metà del parmigiano e mescolate bene il tutto. Lasciate raffreddare.
In una ciotola a parte, mettete a bagno il pane, privato della crosta, nel latte per qualche minuto. Scolate l’eccesso di liquido e unite nel recipiente la carne, l’uovo, l’altra metà del parmigiano, sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete del pangrattato.
Su un piano di lavoro, stendete un foglio grande di carta da forno precedentemente bagnato e strizzato, ungendolo leggermente con olio. Adagiatevi l’impasto di carne a forma di rettangolo, posizionando al centro gli spinaci e formando un cilindro avvolgendo il ripieno con la carne, sigillando bene il tutto. Avvolgete il polpettone con la carta forno a caramella e trasferitelo in uno stampo da plumcake da mettere in frigorifero per almeno mezz’ora.
Dopo il riposo in frigo, infornate il polpettone nella carta forno a 180°C (modalità ventilata) per circa 30 minuti. Tiratelo fuori, lasciatelo raffreddare leggermente e spennellatelo con l’uovo sbattuto. Cospargetelo con la mollica di pane preparata in precedenza e cuocete per ulteriori 15/20 minuti.
Una volta pronto, fate raffreddare il polpettone e servitelo offrendo così una pietanza gustosa e ricca di sapori.
CONTORNO: grigliati primavera in padella con crostini di pane, pinoli e insalata di arance
Ingredienti:
- 1 busta di grigliati primavera
- 1 spicchio d’aglio
- 2 arance
- 2 finocchi
- 100 g di olive nere al forno
- il succo di 1/2 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- pinoli q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
La ricetta dei grigliati primavera in padella con crostini di pane, pinoli e insalata di arance è un inno alla freschezza e alla combinazione di sapori mediterranei che incantano il palato.
Per prima cosa bisogna preparare un condimento aromatico con olio, sale e succo di limone per creare una citronette vibrante e profumata. Si passa a tagliare finocchi e arance a fettine sottili, per essere mescolati insieme con le olive e la citronette, creando un’insalata fresca. Poi si prepara un soffritto con aglio e si rosolano i grigliati in padella, un delizioso mix di zucchine, melanzane, pomodori e peperoni, aggiungendo pinoli tostati per arricchire il sapore.
Mentre i grigliati si cuociono, si tostano le fette di pane raffermo e si adagiano su questi crostini croccanti e dorati. Una volta pronto, servite questo piatto che offre una sinfonia di sapori mediterranei che stupiranno i commensali con la loro armoniosa combinazione.
