CATANIA – Ogni anno, dal 3 al 5 febbraio, la città di Catania si riversa nelle strade per celebrare la santa con processioni, fuochi d’artificio e, naturalmente, con i dolci tipici.
I dolci di Sant’Agata sono una tradizione antica che risale al Medioevo. Sono realizzati principalmente a base di ricotta, mandorle, cioccolato e canditi, e hanno una forma simbolica che ricorda il seno della santa.
Minne e olivette di Sant’Agata
I due dolci più famosi sono le minne e le olivette.
Le minne sono delle cassatine di ricotta a forma di seno. Sono composte da un guscio di pasta frolla, ripieno di ricotta di pecora, lavorata con zucchero e arricchita con canditi e cioccolato fondente. Una volta cotte, le minne vengono ricoperte da una candida glassa bianca e decorate sulla sommità con una ciliegia candita.
Le olivette sono dei biscotti alle mandorle a forma di oliva. Sono composte da un impasto di mandorle, zucchero, acqua e rum, che viene poi fritto e ricoperto di glassa verde.
Ecco le ricette per un ottimo risultato homemade.
Minne di Sant’Agata
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 500 g di ricotta di pecora
- 100 g di zucchero
- 100 g di canditi
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 albume
Preparazione
- Preparare la pasta frolla: in una ciotola, impastare la farina con il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, la vanillina e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Unire le uova e impastare fino a formare una palla liscia. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare il ripieno: in una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Unire i canditi e il cioccolato fondente tritati e mescolare bene.
- Stendere la pasta frolla su un piano infarinato allo spessore di circa 5 mm. Ricavare dei dischi del diametro di circa 7 cm.
- Rivestire i dischi di pasta frolla con il ripieno, lasciando un bordo di circa 1 cm. Richiudere i dischi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
- Disporre le minne su una teglia foderata con carta forno e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorate.
- Sfornare le minne e lasciarle raffreddare completamente.
- Preparare la glassa: in una ciotola, montare a neve l’albume. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a ottenere una glassa liscia e omogenea.
- Decorare le minne con la glassa e una ciliegia candita.
Olivette di Sant’Agata
Ingredienti
- 500 g di mandorle pelate
- 250 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 pizzico di sale
- Colorante alimentare verde
Preparazione
- Tritare finemente le mandorle.
- In una ciotola, mescolare le mandorle tritate con lo zucchero, le uova, l’acqua e il sale.
- Dividere l’impasto in due parti e colorare una parte con il colorante alimentare verde.
- Formare delle palline di impasto, di circa 2 cm di diametro.
- Friggere le olivette in olio bollente fino a quando saranno dorate.
- Scolare le olivette su carta assorbente e lasciarle raffreddare completamente.
