Desiderate da sempre realizzare un panettone al pistacchio con le vostre mani ma non sapete come fare? Bene, per questo Natale 2024, vi basterà leggere questa meravigliosa, semplice e veloce ricetta realizzata per i lettori di NewSicilia.it dallo chef di Ristoworld Italy Andrea Finocchiaro. Magari da accompagnare a un buon cocktail realizzato dallo bartender Alessio Valenti.
In foto Finocchiaro e Valenti
Gli ingredienti per il panettone al pistacchio
Per il lievitino
- 100 g di latte tiepido
- 70 g di farina manitoba (W 400)
- 7 g di lievito secco
- 10 g di miele
Per l’impasto
- Lievitino preparato in precedenza
- 100 g di zucchero
- 400 g di farina manitoba (W 400)
- 50 g di latte
- 4 uova intere
- 160 g di burro morbido
- 6 g di sale
- Aroma burro
- Aroma panettone
Per pirlare
- 80 g di burro fuso
Per la glassatura
- 150 g di cioccolato bianco
- 10 g di burro
- 40 g di pasta pura di pistacchio
- 30 g di granella di pistacchio di Raffadali DOP
Per la farcitura
- Crema spalmabile al pistacchio
Procedimento
Fase 1 – Preparare il lievitino
- In una ciotola stretta e alta, unisci il latte tiepido, la farina, il lievito e il miele.
- Frulla il composto con un minipimer.
- Copri con pellicola e lascia lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente, fino a quando il volume triplica.
Fase 2 – Preparare l’impasto
- Trasferisci il lievitino nella planetaria con il gancio a foglia.
- Aggiungi tutti gli ingredienti dell’impasto e lavora a velocità media per circa 20 minuti, finché il composto diventa omogeneo e filante.
- Spegni la macchina e lascia riposare l’impasto per 15 minuti.
- Sostituisci il gancio con quello ad uncino e impasta per altri 30 minuti, iniziando a velocità bassa e aumentando a media dopo 10 minuti. L’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti della ciotola.
Fase 3 – Pieghe e pirlaggio
- Ungi con burro fuso un piano di lavoro in acciaio o una teglia dai bordi bassi.
- Trasferisci l’impasto e fai 5 pieghe di rinforzo* consecutive, ungendo le mani con burro fuso.
- Dopo le pieghe, pirlare* l’impasto e adagiarlo in uno stampo da panettone classico da 1 kg.
- Lascia lievitare nel forno spento per circa 4 ore, finché l’impasto raggiunge quasi il bordo dello stampo.
- Prima di infornare, spennella delicatamente la superficie con burro fuso.
Fase 4 – Cottura
- Cuoci in forno statico a 180°C per 15 minuti.
- Copri la superficie con carta stagnola e continua la cottura per altri 25 minuti.
- Verifica la cottura con una sonda: la temperatura interna deve raggiungere i 94°C.
- Una volta cotto, raffredda il panettone a testa in giù, inserendo dei ferri da uncinetto alla base e sospendendolo in una pentola per una notte.
Fase 5 – Farcitura e glassatura
- Farcisci il panettone con la crema spalmabile al pistacchio utilizzando una sac à poche.
- Sciogli il cioccolato bianco con il burro a bagnomaria, senza superare i 50°C.
- Porta il cioccolato a 30°C, unisci la pasta di pistacchio e glassa la superficie del panettone.
- Decora con la granella di pistacchio.
Conservazione
Inserisci il panettone in una busta trasparente per alimenti e sigillala per mantenerlo fresco.
Note
Consulta video tutorial su pieghe e pirlaggio su YouTube
Christmas Vin brûlé
Ingredienti per la base speziata
1 garza sterile
1 rametto di rosmarino
1 rametto di finocchietto
1 rametto di timo
1 bottiglia di Nerello Mascalese
Procedimento per la base speziata
Disporre nella garza sterile il rosmarino, il finocchietto e il timo.
Sigillare la garza formando un piccolo sacchetto.
Inserire il sacchetto di erbe aromatiche nella bottiglia di Nerello Mascalese.
Conservare la bottiglia chiusa per 2-3 giorni in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Ingredienti per il cocktail
10 cl di Nerello Mascalese speziato
3 cl di Bitter Marendry
2 bar spoon di sciroppo zenzero e cardamomo
Procedimento per il cocktail
In un mixing glass, versare:
10 cl di Nerello Mascalese speziato (preparato in precedenza).
3 cl di Bitter Marendry.
2 bar spoon di sciroppo di zenzero e cardamomo.
Mescolare con cura gli ingredienti per amalgamarli.
Versare il mix ottenuto in un calice di terracotta.
Posizionare il calice su un fornello a fiamma bassa e portare il cocktail a ebollizione.
Servizio. Servire il cocktail caldo direttamente nel calice di terracotta.
Decorare con un rametto di rosmarino o una scorza di agrumi per un tocco aromatico finale.
Cocktail a cura del Barman Alessio Salvatore Valenti
