Ritorna l’appuntamento con la rubrica culinaria di NewSicilia.
Per questa settimana abbiamo deciso di proporvi una ricetta facile e veloce, ma al tempo stesso molto gustosa: scaloppine di pollo al latte.
Ingredienti per 4 persone:
-500gr di petto di pollo già affettato
-80/90 gr. di burro
-una patata piccola
-uno scalogno o una cipolla dorata piccola
-150ml di latte
-un bicchierino di moscato (o vino dolce)
-qualche foglia di timo fresco
-sale e pepe
Procedimento:
Pelare lo scalogno e la patata e tritarli finemente utilizzando un taglio di tipo brunoise (cubetti piccoli). La patata si scioglierà permettendo alla salsa di latte di addensarsi. Dividere il burro a cubi e metterlo in padella insieme ad un filo di olio d’oliva (questo per evitare che il burro, una volta sciolto, non si bruci). Mentre il burro comincia a sciogliersi, aggiungere il battuto di scalogno e patata e lasciarlo dorare.
Intanto che il battuto di verdure cucina, infarinare da entrambe le parti il petto di pollo e adagiarli sulla padella, salandoli e pepandoli. Una volta che si sarà formata una crosticina dorata sul petto di pollo, sfumare con il moscato (ricordiamo che è importantissimo far sfumare completamente l’alcool, altrimenti il suo sapore dominerà su gli altri). Una volta sfumato, aggiungere il latte, abbassare la fiamma quasi al minimo e aspettare che questo si sia ristretto, fino a formare una salsa bianca cremosa.
Mentre il latte restringere, se lo si vuole, è possibile aggiungere le foglie di timo fresco, una manciata di erba cipollina e delle bacche di pepe rosa, che aggiungeranno aromi e sapori al piatto. Servire il petto di pollo, irrorandolo con la salsa creatasi.
Consiglio: Al momento di inpiattare, ricordiamoci sempre di sviluppare il piatto in altezza.
Buon appetito da NewSicilia.
