Progettare la cucina di un ristorante non è facile come sembra, spesso gli spazi sono ristretti, ospitano molti professionisti e serve organizzazione. Aprire o rinnovare un locale significa scontrarsi con un catalogo infinito di attrezzature e individuare le migliori non è affatto banale.
In questo caos organizzato, la scelta delle attrezzature da cucina professionali diventa l’unica vera polizza assicurativa contro il disastro del sabato sera. Prima di tuffarsi nel calore dei fornelli, però, bisogna capire dove investire e dove risparmiare, puntando sempre alle migliori attrezzature per ristoranti presenti sul mercato.
Attrezzature da cucina professionali fondamentali
Partiamo dalle basi, quelle che non si vedono nelle foto patinate ma che fanno la differenza tra un servizio fluido e un incubo logistico. La conservazione. Un frigorifero professionale deve recuperare la temperatura in un battito di ciglia ogni volta che quello sportello viene aperto, cioè circa trecento volte in un’ora.
E poi c’è l’abbattitore. Una volta era un lusso, oggi è il cuore della sicurezza alimentare e del food cost. Senza un modello serio, si spreca cibo, tempo e si rischia che il pesce non sia all’altezza.
Il fuoco e il vapore
Il forno è fondamentale, se si ha un modello multifunzione che unisce vapore, convezione, combinato è il top. Si può cuocere a bassa temperatura di notte, sfornare pane all’alba e gestire i secondi durante il servizio. Ma attenzione a non diventare schiavi dell’elettronica: un buon piano a induzione o dei fuochi a gas con bruciatori non devono mai venire meno.
Non dimentichiamo la cappa. Spesso sottovalutata, è lei che garantsce il miglior comfort durante l’orario di lavoro.
Altre opzioni che non devono mancare sono:
- Friggitrici a zona fredda: Fondamentali per far durare l’olio e differenziare le vasche a seconda delle preparazioni;
- Fry-top: Piastre spesse, che mantengono il calore anche quando messe sotto pressione;
- Cuocipasta automatici: Per chi non può permettersi di sbagliare il dente quando la sala è piena.
La preparazione
Cutter, robot da cucina che sminuzzano, emulsionano e riducono in polvere devono essere top di gamma e soprattutto robusti. La stessa attenzione deve essere riservata alle affettatrici che devono avere una meccanica fluida e una lama sempre affilata. Chiaramente, come per tutto in cucina, è fondamentale la manutenzione e eseguire pulizie accurate.
Il lavaggio
La lavastoviglie professionale deve essere il braccio destro di un ristorante. Cicli da pochi minuti, temperature che sterminano qualsiasi batterio e un sistema di asciugatura che non lasci tracce: è l’ultimo anello della catena, quello che spesso riceve meno budget e che puntualmente si rompe nel momento peggiore.
Non solo macchine: l’ergonomia
C’è un aspetto che molti dimenticano quando scelgono le attrezzature da cucina professionali: lo spazio. I tavoli da lavoro devono essere ad altezza giusta per evitare che la fatica prenda il sopravvento. L’acciaio deve essere facile da pulire, senza angoli dove lo sporco si annida e decide di metter su famiglia. E ovviamente non si devono scegliere elettrodomestici XXL se lo spazio non ne garantisce la giusta fruibilità.
Insomma, questi sono i nostri consigli sulle attrezzature professionali per ristoranti che non possono mancare.
