Tutti, dai piccini ai più grandi, adorano la cheesecake. Dalla classica versione newyorkese a quella alle fragole, pistacchio, cioccolato.
Oggi, noi di Newsicilia.it, vi proponiamo una cheesecake alle ciliegie. Tipo frutto estivo.
Ingredienti per la base:
- 200 g di biscotti secchi Digestiv o a vostra scelta
- 100 g di burro
Ingredienti per il ripieno
- 250 g di ricotta comune da banco
- 250 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia ( sostituibile con altra ricotta)
- 220 ml di panna da montare
- 80-100 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di panna liquida
- 10 g di colla di pesce
- ciliegie q.b
- 5 cucchiai di sciroppo di ciliegie o amarene ( potete aumentare la dose)
- ciliegie sciroppate q.b
Procedimento per la base biscotto
- Fondere il burro in un pentolino.
- Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate il tutto fino ed incorporateli per bene.
- Rivestite uno stampo da 20-22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliate e rivestite con delle strisce di carta forno anche il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Procedimento per il ripieno della cheesecake alle ciliegie
- Mettete in acqua fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti.
- Montate a neve la panna ben fredda di frigo e mettete da parte.
- In una ciotola a parte mescolate velocemente la ricotta insieme allo zucchero a velo rendendola cremosa. Unite il formaggio cremoso e mescolate.
- Aggiungete il composto di formaggi e zucchero a velo alla panna montata, unite lo sciroppo di ciliegie o amarene e mescolate per bene a mano. (Se non avete lo sciroppo omettetelo)
- Riscaldate in un pentolino 4 cucchiai di panna da montare liquida (senza raggiungere il bollore) ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate il tutto e fate sciogliere completamente la colla di pesce per evitare grumi.
- Fate raffreddare il composto per qualche minuto ed aggiungetela al composto che avete precedentemente preparato e mescolate delicatamente con le fruste.
- Prendete la base di biscotti dal frigo e versate tutto il composto sulla base di biscotti. Se avete anche delle ciliegie sciroppate potete aggiungerlo al ripieno.
- Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 4 ore.
- Trascorso il tempo necessario, guarnite la superficie della cheesecake alle ciliegie con ciliegie fresche e topping amarene ( come ho fatto io) oppure con ciliegie sciroppate…a voi la scelta. Conservate la cheesecake alle ciliegie in frigorifero ben chiusa per massimo due giorni.
Buon appetito!
