Cheesecake al Limone senza cottura: freschezza e semplicità per Ferragosto

Per un pomeriggio di Ferragosto, quando il caldo si fa sentire, un dolce fresco e facile da preparare è l’ideale. La Cheesecake al Limone senza cottura è un dessert perfetto: cremosa, leggera e con un piacevole tocco agrumato che rinfresca il palato.

Ingredienti

Per la Base

• 250 g di biscotti digestive o biscotti secchi
• 100 g di burro fuso

Per la Crema

• 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 250 ml di panna fresca da montare
• 150 g di zucchero a velo
• 1 limone (succo e scorza)
• 12 g di gelatina in fogli (o agar-agar come alternativa vegetale)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Per la Copertura

• 2 limoni (succo e scorza)
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione

1. Preparare la Base

   • Inizia tritando finemente i biscotti digestive o secchi in un mixer fino a ottenere una polvere.
   • Sciogli il burro e mescolalo con i biscotti tritati fino a ottenere un composto omogeneo.
   • Versa il composto in una tortiera a cerniera (da 22-24 cm) e pressalo bene con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta.
   • Metti la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare la base.

2. Preparare la Crema

   • Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Se usi agar-agar, segui le istruzioni sulla confezione.
   • In una ciotola capiente, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, il succo e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungi anche l’estratto di vaniglia, se lo desideri.
   • In un pentolino, scalda 50 ml di panna fresca senza farla bollire. Strizza i fogli di gelatina ammollati e scioglili nella panna calda. Lascia intiepidire.
   • Monta la panna rimanente fino a ottenere una consistenza soffice ma non troppo ferma.
   • Aggiungi la panna con la gelatina al composto di formaggio, mescolando bene.
   • Incorpora infine la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

3. Assemblare la Cheesecake

   • Versa la crema al formaggio sopra la base di biscotti ormai solidificata e livella la superficie con una spatola.
   • Copri la tortiera con pellicola trasparente e metti la cheesecake in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

4. Preparare la Copertura al Limone

   • In un pentolino, mescola il succo e la scorza grattugiata di due limoni con lo zucchero e l’amido di mais.
   • Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa.
   • Lascia raffreddare la salsa al limone e poi versala sulla cheesecake rassodata.
   • Rimetti la cheesecake in frigorifero per un’altra ora per far solidificare la copertura.

5. Servire

   • Estrai la cheesecake dalla tortiera a cerniera, decorala con fettine di limone o foglie di menta, e servi fredda.

Questa Cheesecake al Limone senza cottura è il dolce perfetto per chi desidera un finale fresco e leggero per un pranzo o una cena di Ferragosto.

Facile da preparare, si può realizzare in anticipo, lasciandoti più tempo per goderti la giornata festiva!