SICILIA – Si sa che una volta concluso il giorno della Santa Pasqua, il lunedì di Pasquetta da sempre nella tradizione siciliana è il giorno perfetto per un “arrusti e mangia”: si esce in gruppo, con amici o parenti, e si cerca un bel luogo all’aperto per arrostire della carne e mangiarla in compagnia, oppure si raggiunge una casa in campagna per poter vivere la natura con maggiori comodità.
Purtroppo la pandemia da Coronavirus e i vari DPCM hanno nuovamente costretto gli italiani a passare le vacanze in zona rossa, di conseguenza riunirsi con amici e affetti è più complicato, come lo è poter organizzare la classica scampagnata, che inevitabilmente dovrà essere rimandata.
Un pizzico di spirito conviviale, però, può ancora essere recuperato all’interno delle mura domestiche: restare a casa non significa necessariamente rinunciare a una bella “arrustuta”, anche se non si possiede un terrazzo o un balcone su cui poggiare un barbecue e cucinare. Di seguito, dunque, sono elencati consigli ed errori da evitare per cucinare al meglio la vostra carne anche in una semplice padella.
Regole e consigli per cucinare la carne in padella
- Utilizzare padelle antiaderenti è un metodo ideale per la cottura rapida di carne e sarà necessario usare solo una piccola quantità di olio. Accertarsi sempre che la padella sia veramente calda prima di aggiungere la carne, un po’ alla volta;
- I migliori tagli per la carne in padella sono fesa, scamone o noce. Le fette non devono essere troppo sottili;
- Se il taglio della carne è spesso, tenetelo circa mezzora a temperatura ambiente prima di cuocerlo. Eviterete così che la carne resti fredda all’interno (soprattutto se la preferite meno cotta);
- Per una cottura senza grassi, la padella va scaldata prima, fino a raggiungere una temperatura molto elevata. Otterrete, così, una “crosticina” all’esterno che, oltre a essere saporita, sigilla i succhi all’interno della carne, mantenendola tenera;
- Mentre cuoce, la carne non va mai “bucata”, né con la forchetta, né con il coltello;
- Cercate di cuocere la carne una sola volta per lato e senza smuoverla mai;
- La carne rossa va salata esclusivamente a cottura ultimata: il sale va messo immediatamente, così che si possa sciogliere col calore stesso della carne. Una volta fredda, non prenderà bene il sale. È bene utilizzare dei fiocchi di sale, in grado di sciogliersi in maniera più uniforme a contatto sulla carne;
- Non cuocete più fette insieme e lasciate sempre spazio tra l’una e l’altra altrimenti la temperatura potrebbe abbassarsi troppo;
- Una volta cotta la carne, chiudetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare un po’ facendole distribuire all’interno i suoi succhi prima di consumarla.
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