In occasione della commemorazione dei defunti, continua la nostra rassegna dei dolci tipici siciliani legati a questa ricorrenza.
Dopo le “rame di Napoli” e gli “n’zuddi”, oggi la tradizione arriva in tavola con la ricetta dei biscotti “ossa di morto“, detti anche “mustazzola“.
Si tratta di biscotti dalla consistenza croccante e friabile e dal sapore speziato.
La preparazione è molto semplice e prevede due passaggi che devono svolgersi a distanza di qualche giorno: prima della cottura, infatti, i biscotti dovranno asciugarsi esternamente, e solo successivamente andranno cotti in forno. Questo procedimento permette ai biscotti di assumere il caratteristico aspetto con base caramellata e superficie bianca cava.
Ingredienti:
- 460 g di farina 00
- 800 g di zucchero semolato
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
Procedimento:
- Far sciogliere in un pentolino sul fuoco lo zucchero con l’acqua ed i chiodi di garofano. Lasciar raffreddare e, successivamente, filtrare per eliminare i chiodi di garofano.
- Mescolare in una ciotola capiente la farina con la cannella, unire lo sciroppo filtrato ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Su una spianatoia leggermente infarinata formare dei cilindri di circa 2,5 cm e ricavate dei bastoncini di circa 3 cm; appiattire leggermente ogni bastoncino coi rebbi della forchetta e trasferire i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, ponendoli a distanza l’uno dall’altro.
- Fare asciugare i biscotti in un posto caldo e asciutto per un paio di giorni. In alternativa, è possibile riporli per un giorno intero nel forno spento con la sola luce accesa. La superficie dovrà risultare biancastra e asciutta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o finché la base risulterà caramellata e la parte superiore sarà bianca e vuota.
- Far raffreddare i biscotti sulla teglia
Buon appetito!
