Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia

Ecco la ricetta di oggi: RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI:

  • 250g di riso carnaroli
  • 50g di nero di seppia
  • 30g di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Brodo vegetale q.b.
  • 30g di pecorino
  • 1/2 cipolla tritata
  • sale, pepe e olio E.V.O.

PROCEDIMENTO:

Fate rosolare la cipolla per qualche minuto in un padellino con un filo d’olio, aggiungete il concentrato di pomodoro e qualche mestolo di brodo vegetale per scioglierlo. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il nero di seppia. Fate cuocere per 5 minuti, mescolando, e lasciate da parte.

In un’altra padella aggiungete un filo di olio e il riso. Tostate il riso e aggiungete il bicchiere di vino. Fate cuocere finchè tutto il vino non sia evaporato e aggiungete gradualmente il brodo. Aggiungete la salsa precedentemente realizzata con il nero di seppia e fate cuocere per altri 20 minuti, sempre mescolando continuamente.

Quando il riso sarà cotto aggiungete un filo di olio e procedete all’impiattamento spolverando con il pecorino e con un altro filo d’olio. 

chef-andrea-finocchiaro

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