Ecco la ricetta di oggi: TORTINO DI PARMIGIANA DI MELENZANE
INGREDIENTI PER 4 TORTINI
- 3 pomodori maturi
- 1 melenzana grande
- Sale q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di parmigiano
- Pan grattato q.b.
- Basilico fresco
PROCEDIMENTO
Tagliare le estremità della melanzana e sbucciarla grossolanamente. Ricavate delle fette non troppo sottili (circa 1 cm) nel senso della lunghezza e friggete in olio bollente. Scolate le melenzane cotte su un foglio di carta assorbente.
Mettete a bollire dell’acqua salata, incidete i pomodori nella parte inferiore realizzando una croce e buttateli nella pentola per un paio di minuti. Tirateli fuori e immergeteli immediatamente in un recipiente con acqua fredda.
Sbucciate i pomodori (conservate le pellicine in acqua fredda per la decorazione) e tagliateli a cubetti. Cuoceteli per un minuto in un padellino con olio e aglio in camicia. A cottura ultimata togliete l’aglio e frullate i pomodori aggiungendo un filo di olio e basilico.
In uno stampo da forno spennellate con dell’olio e fate attaccare il pangrattato. Alternate le melanzane, un cucchiaio di salsa di pomodoro, sale, parmigiano grattuggiato e basilico. Continuare finché non si riempie tutto lo stampo. Infornare per 10 minuti a 180°. Nel frattempo, friggete in olio caldo le bucce di pomodoro ben asciutte e scolarle su carta assorbente.
Impiattamento: stendere la base di pomodoro, posizionare al centro il tortino di parmigiana e decorare a piacere con le bucce di pomodoro fritte e basilico.
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