Ecco la ricetta di oggi: RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
INGREDIENTI:
- 250g di riso carnaroli
- 50g di nero di seppia
- 30g di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- 30g di pecorino
- 1/2 cipolla tritata
- sale, pepe e olio E.V.O.
PROCEDIMENTO:
Fate rosolare la cipolla per qualche minuto in un padellino con un filo d’olio, aggiungete il concentrato di pomodoro e qualche mestolo di brodo vegetale per scioglierlo. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il nero di seppia. Fate cuocere per 5 minuti, mescolando, e lasciate da parte.
In un’altra padella aggiungete un filo di olio e il riso. Tostate il riso e aggiungete il bicchiere di vino. Fate cuocere finchè tutto il vino non sia evaporato e aggiungete gradualmente il brodo. Aggiungete la salsa precedentemente realizzata con il nero di seppia e fate cuocere per altri 20 minuti, sempre mescolando continuamente.
Quando il riso sarà cotto aggiungete un filo di olio e procedete all’impiattamento spolverando con il pecorino e con un altro filo d’olio.
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