Ingredienti
- champignon freschi e molto sodi 1 Kg
- aceto bianco
- acqua
- sale
- pepe in grani
- alloro
- aglio
- olio
Preparazione
pulire dalla terra i funghi e passarli con una pezzuola, senza bagnarli, staccare i gambi ed eliminare le lamelle, dividere in due o in quattro parti le cappelle in base alle dimensioni, tagliare a rondelle i gambi.
Mettere a bollire in una pentola quattro bicchieri di aceto e lo stesso quantitativo di acqua (è importante che il liquido copra tutti i funghi messi in pentola), quattro foglie di alloro, due spicchi d’aglio e un pizzico di sale. Fare bollire per cinque minuti dividendo la quantità di funghi in due o tre bolliture. Toglierli con una schiumarola e poggiarli su un piatto da portata piano coperto da carta casa per assorbire il liquido in eccesso.
Quando i funghi saranno freddi metterli in una ciotola, aggiungere un po’ d’olio e mescolarli molto bene. Infine passarli in barattoli di vetro ben puliti, aggiungere pepe in grani, foglie di alloro ed aglio a fettine sottili a vostro piacimento, coprire il tutto con l’olio ( 50% olio d’oliva e 50% di mais o girasole) e chiudere i barattoli. Occorre verificare il livello dell’olio per un paio di giorni: se si abbassa aggiungerne ancora. Porre, quindi, in dispensa ed utilizzare dopo un mese.
